酒販店の集客方法｜いま使える手段と、優先順位の決め方

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量販店とECに価格で勝てない酒販店が、何で選ばれるべきか

量販店とECは、価格で有利です。
仕入れの規模が違います。

同じ銘柄を並べて価格で比べられると、勝てません。

扱う商品で差を作る

量販店にない銘柄を扱う。

地酒。
小規模な蔵の酒。
限定の銘柄。
輸入のもの。

これなら、価格で比べられません。

差を作る方向

選ぶのを手伝う

酒は、種類が多く、選び方が分かりません。

どんな味か。
何に合うか。
どの温度で飲むか。
予算に合うものは何か。

これを聞いて提案できることが、価値になります。

贈り物の需要

酒は、贈り物になります。

そして、贈る側は選べません。
相手の好み、予算、場面。

この相談に応じられると、選ばれます。

専門性を絞る

すべての酒を扱うと、何の店か分かりません。

日本酒に強い。
ワインに強い。
クラフトビールを揃えている。

飲食店への卸は、どう取ればいいのか

卸の価値

飲食店への卸は、継続的な取引になります。

毎週、毎月。
数量が読めます。

そして、小売より単価は低いですが、量が出ます。

求められること

飲食店が求めること

配達が前提

飲食店は、取りに行く時間がありません。
配達できることが、条件になります。

そして、営業時間に合わせた配達が必要です。

切らさないこと

飲食店で在庫が切れると、注文を受けられません。
これは、飲食店にとって大きな損失です。

切らさないことが、信頼につながります。

提案ができるか

料理に合う酒。
季節の銘柄。
客層に合う価格帯。

この提案ができると、単なる配達業者ではなくなります。

開拓の方法

近隣の飲食店に、直接訪問する方法があります。

扱っている銘柄。
配達の条件。
支払いの条件。

これを伝えてください。

新規の開店

新しく開店する飲食店は、取引先を探しています。

どんな言葉で検索して、酒販店が探されているのか

種類からの検索

地域名 日本酒 専門店地域名 ワインショップ地域名 焼酎 品揃えクラフトビール 地域名。

銘柄からの検索

銘柄名 取扱 地域名銘柄名 どこで買える。

特定の銘柄を探している人がいます。

検索の型と対応

銘柄名を書く

扱っている銘柄を、一覧で書いてください。

その銘柄を探している人が、検索します。
そして、扱っている店に行きます。

希少な銘柄

入手が難しい銘柄を扱っているなら、それは強い集客になります。

ただし、在庫が限られます。
入荷の情報をどう出すかを、決めてください。

入荷の案内

希少な銘柄が入ったときに、知らせる方法があります。

SNS、メッセージアプリ、店頭。

これが、来店の理由になります。

通販という選択肢

酒類をネットで販売するには、別の免許が必要です。

希少銘柄の取り扱いを、どう集客に生かすか

希少銘柄の力

手に入りにくい銘柄は、探されます。

そして、その店に行きます。
ついでに、他のものも買います。

蔵との関係

希少な銘柄を扱うには、蔵との関係が必要です。

そして、その関係を作るには時間がかかります。

入荷の情報

入荷を知らせる方法

公平な販売

希少な銘柄は、数が限られます。
全員に売れません。

この扱いを決めておいてください。

先着。
抽選。
常連に優先。
一人あたりの本数の制限。

転売への対応

希少な銘柄は、転売の対象になります。

購入の制限。
会員のみへの販売。
購入の履歴の確認。

対応を決めておいてください。

希少銘柄だけに頼らない

希少な銘柄で来た客が、それだけを買って帰ることがあります。

他の商品も買ってもらう工夫が必要です。
組み合わせの提案、試飲、店内の陳列。

常連の育成

希少な銘柄を優先的に案内する。
これが、常連を作る仕組みになります。

年末に集中する需要を、どう扱うか

集中の構造

12月。
年末年始の贈答と、家庭での消費。

この時期に、売上が集中します。

年間の需要を、項目ごとに見ていきます。
1月については、需要は新年、日本酒の新酒。
2月から3月については、需要は送別、卒業。
4月から5月については、需要は歓迎、行楽。
6月から8月については、需要はビール、夏の贈答。
9月から11月については、需要は秋の酒、ひやおろし。
12月については、需要は最も集中、贈答と消費。

繁忙期の準備

12月の需要には、在庫の確保が必要です。

人気の銘柄は、早く売り切れます。
そして、追加の仕入れができません。

秋のうちに、仕入れを確保してください。

予約を受ける

年末の贈答は、予約を受けられます。

早めに受け付けると、仕入れの量が読めます。
そして、当日の混雑が減ります。

閑散期の需要

飲食店への卸は、時期に左右されません。
これが、閑散期を支えます。

そして、季節の酒があります。

新酒、ひやおろし、季節限定のビール。
これは、来店の理由になります。

贈答の需要

年末以外にも、贈答の機会があります。

お中元、お歳暮、内祝い、お礼、手土産。

地図での検索と情報整備は、酒販店にどれくらい効くのか

埋めるべき項目

営業時間と定休日。
扱っている酒の種類。
主な銘柄。
価格帯。
配達の可否。
駐車場。

地図上に載せたい情報を、項目ごとに見ていきます。
営業時間と定休日については、載せる理由は行ける時間かの判断。
扱っている種類については、載せる理由は日本酒、ワイン、焼酎など。
主な銘柄については、載せる理由は探している人に届く。
価格帯については、載せる理由は判断材料になる。
配達の可否については、載せる理由は飲食店、重いものを買う人。
店内の写真については、載せる理由は品揃えが分かる。
贈答への対応については、載せる理由は包装、のし。
駐車場については、載せる理由はまとめ買いする人。

品揃えを見せる

店内の棚の写真を載せてください。

どんな銘柄が並んでいるか。
どのくらいの数があるか。

これが分かると、探している人が来ます。

贈答への対応

包装できるか。
のしに対応できるか。
配送できるか。

これを書いていない店が多いです。

配達

重いものを買う客がいます。
そして、飲食店への配達もあります。

配達できる範囲と条件を、書いてください。

未成年への販売

未成年への販売は、法令で禁じられています。
年齢の確認が必要です。

店頭でも、通販でも同じです。
確認の方法を、明確にしておいてください。

表示に注意する

酒類の広告や表示には、規制があります。
そして、未成年の飲酒防止に関する配慮が求められます。

常連の高齢化に、どう対応すればいいのか

入りにくさの正体

価格が分からない。
何を選べばいいか分からない。
店主に話しかけられそう。
専門的すぎて分からない。

価格を見せる

価格が分からない店には、入りにくいです。

価格帯を書いてください。
1,500円から3,000円前後が中心

選び方を示す

初めての人への案内を、項目ごとに見ていきます。
価格帯ごとの提案については、内容は予算で選べる。
味の傾向については、内容は甘口、辛口、すっきり、濃厚。
場面で選ぶについては、内容は贈り物、家飲み、料理に合わせる。
飲み方については、内容は冷やして、燗、ロック。
初めての人向けについては、内容は入りやすい銘柄。

相談していいことを伝える

分からないことは聞いてください
予算とお好みを教えていただければ選びます

これを伝えると、相談しやすくなります。

試飲の機会

試飲ができると、選びやすくなります。

ただし、提供の方法には条件があります。
掲載時点の最新の公式ガイドラインで確認してください。

店の雰囲気は変えない

若い層を呼ぶために、店を変える必要はありません。
変えると、常連が離れます。

変えるのは、情報の出し方です。

常連を大切にする

常連の売上が、店を支えています。

高齢化していても、その関係は続いています。
配達、取り置き、好みの記録。

限られた予算で、何から着手すればいいのか

着手の順番

優先順位を、項目ごとに見ていきます。
1については、やることは扱っている銘柄を一覧にする、理由は探している人に届く。
2については、やることは価格帯を明示、理由は入りにくさを解消する。
3については、やることは飲食店への営業、理由は時期に左右されない売上。
4については、やることは地図上の情報を埋める、理由は地域名の検索に対応。
5については、やることは入荷の情報を発信、理由は来店の理由を作る。
6については、やることは贈答への対応を明示、理由は需要が大きい。
7については、やることは広告、理由は受け皿が整ってから。

銘柄を書くことが最優先

何を扱っているかが分からないと、探して来る人がいません。

扱っている銘柄を、一覧で書いてください。
そして、更新してください。

飲食店への卸が支える

小売だけでは、時期に左右されます。

飲食店への卸は、数が読め、継続します。
近隣の飲食店に、直接提案してください。

専門性を絞る

すべての酒を扱うと、何の店か分かりません。

得意な種類に絞って、そこを深くしてください。
その分野で探している人に、確実に届きます。

通販を検討する場合

酒類のネット販売には、別の免許が必要です。
そして、扱える酒類に制限があります。

始める前に、掲載時点の最新の公式ガイドラインで確認してください。

未成年への販売防止

店頭でも通販でも、年齢の確認が必要です。

よくある質問

まとめ